Agua de la receta
Agua y concentración de lejía
La cantidad de agua y la concentración de la solución alcalina describen la misma mezcla desde dos ángulos; no son ajustes independientes.
Dos maneras de describir la mezcla
La concentración se calcula como álcali dividido por álcali más agua, multiplicado por 100. Por ejemplo, 100 g de álcali y 200 g de agua forman una solución al 33,3 %. La relación agua/álcali expresa esos mismos datos como 2:1.
Si se mantienen 100 g de álcali y se usan 150 g de agua, la concentración pasa a 40 % y la relación es 1,5:1. No son dos recetas distintas: son dos formas de leer la misma proporción. Revisá los valores en la calculadora después de calcular el álcali para los aceites reales.
Qué puede cambiar en el proceso
Menos agua suele volver la solución más concentrada y puede acortar el tiempo de trabajo o adelantar el desmolde. Más agua puede dar más fluidez, pero también prolongar el endurecimiento y la pérdida de agua durante el curado. Fórmula, temperatura, tamaño de lote y aditivos modifican esos efectos; no existe una concentración universal.
Una mezcla que espesa pronto no demuestra por sí sola que la concentración sea la causa. Revisá también perfil de grasas, aroma, aditivos y técnica en la guía de traza.
Elegí un ajuste controlado
Definí primero aceites, álcali, pureza y sobreengrase; después elegí el modo de agua y verificá el cálculo completo. Si querés probar un cambio, mantené constante el resto de la fórmula y hacelo en un lote pequeño. No modifiques agua, álcali y aceites a la vez: no podrías saber qué produjo el resultado.
Pesá con precisión y añadí siempre el álcali al agua, nunca al revés. La concentración no corrige una pesada dudosa, un SAP incorrecto ni una receta sin verificar.
Qué registrar
Anotá el peso de aceites, agua y álcali, la concentración mostrada por la calculadora, temperatura aproximada, tiempo hasta emulsión, desmolde y corte. Esos datos permiten comparar lotes sin asumir que un único valor funciona para todas las fórmulas.
Consultá la guía de registro de lotes para conservar estas observaciones y la de curado para evaluar la barra una vez estabilizada.